日本の四季を感じる

店主 新村 慎
shinmura makoto

名古屋市地下鉄「伏見駅」から徒歩3分にある
「割烹料理 新村(しんむら)」。
天ぷらや蕎麦などの修行を経て培われた経験と感覚。その日その日の旬の食材の良さを引き立てる新村の料理をご堪能ください。ご要望に合わせてお作りすることも可能ですので、お気軽にご相談ください。旬の食材を贅沢に味わうことのできるコース料理もご用意しております。店主の打つ〆の蕎麦が新村の愉しみ。

食材に寄り添う

店主自ら市場を訪れ、その日その日の新鮮な魚介類を目利きします。食材の魅力が存分に感じられる旬の時期に、より美味しいものをご堪能いただきたい。新村の料理はその日に仕入れる旬の魚や野菜に寄り添った料理。新村の空間で日本の四季をお愉しみください。

とある日の一品

※価格はすべて税別価格です。
※料理は時期の一例です。時期によって内容・価格は異なります。

※写真は2人前の一例です。
お刺身の盛り合わせ 2,800円~

何よりも鮮度を大切に。

新村にお越しの際は是非お愉しみ頂きたい旬の魚。その時期に水揚げされたものの中から店主自ら目利きし、食材一つ一つの良さを引き立てるように、包丁の入れ方一つで変わる食感も大切にしております。一日の始まりは魚の仕込みから、何よりも鮮度を大切にしております。

出汁の味が

※価格はすべて税別価格です。
※料理は時期の一例です。時期によって内容・価格は異なります。

旨みと香りを引き出す

蕪の炊合せ カキの黄身煮
1,000円
旬の食材を使った新村の料理。日々食材・料理は変化しますが、新村の味の基本となるのは鰹と昆布を煮出して取る新村の出汁。丁寧に灰汁を取りながら、少し煮出すことで鰹の旨みとコクを引き出します。一緒にお楽しみいただく日本酒に負けないしっかりとした味わいです。

日本酒を片手に

ご要望に合わせて

お気軽にご相談ください。

食材さえあれば野菜料理や天ぷら、洋食でも。お客様のお好みに合わせてお作りいたします。鱧やふぐ、カニなどをご希望の方はあらかじめご予約の際にご相談ください。
※食材は時期に寄って手に入らない場合もございます。

ユリ根饅頭おかき揚げ
850円
旬の鱧とユリ根を練り合わせ、表面に砕いたあられをつけて揚げるおかき揚げ。食材一つ一つの香りや食感を楽しめる一品。とろみのある餡にむかごと銀杏を添えてた心温まる味わいです。

季節野菜と魚の天ぷら
1,300円~
柳橋市場から仕入れる旬の野菜と魚をシンプルに天ぷらとして。
食材の良さを感じて頂けるように、衣はサクサク軽やかに仕上げるように心がけております。

国産牛ヒレの炙り焼き
4,000円~
上質な赤身の国産牛ヒレを旨みを逃がさないように焼き上げた一品。季節の野菜を添えて、山葵とご一緒に。ワインもご用意しておりますので、料理に合わせてお愉しみください。(※仕入れや産地によって価格は異なります。)

手打ち蕎麦

これが新村の愉しみ方

蕎麦屋での修行経験のある店主の手打ち蕎麦をシメに味わうのが新村の醍醐味。のど越しを大切にした細目の二八蕎麦。お酒をご堪能した後に是非お愉しみください。
噛んで味わう十割蕎麦もご用意しております。

新村の二八蕎麦は時間をかけて丁寧に。蕎麦打ちは蕎麦粉と水の合わせ方に気を配り、
粉全体に水が行き届くように。均一の食感となるように手の感覚で厚みを確認しながら伸ばし、シメに味わう蕎麦としてふさわしい細さに打っていきます。
二八蕎麦、十割そばとご用意しております。

新村での接待

お品書

惣菜盛

自家製カラスミ
1,800円
このわた
1,500円
ヤガラ酒蒸し
1,300円
カキ柚子みぞれ
850円
アンコウ酒蒸し
1,000円
クリームチーズ西京漬け
700円
ワサビ茎の醤油漬け
600円
百合根饅頭餡かけ
800円
桜海老の出し巻き
850円
ふぐ皮塩昆布和え
900円
下仁田ネギ一本焼き
750円
安納芋天ぷら
600円
イカゲソ一味焼き
700円
水菜塩昆布サラダ
700円

旬・鮮魚刺身

昆布森生うに
2,200円
兵庫 セイコ蟹
1,300円
天然真鯛昆布〆
1,200円
石川 クジラ刺身
1,000円
師崎穴子焼霜
900円
真タラ白子ポン酢
900円
淡路スミイカ刺身
900円
ヤガラ昆布〆
900円
北海道生ガキポン酢
650円

魚料理 焼き・煮・揚げ

山口 のど黒
5,800円
北海道 キンキ
5,800円
真鯛兜 焼き・煮
1,200円
すっぽん唐揚げ
1,500円
富山白エビ唐揚げ
1,000円
アンコウ唐揚げ
1,000円
煮穴子一本炙り
900円
三重のカキフライ
850円
天然トラフグ唐揚げ
2,200円

※旬の一例です。時期によって内容・価格は異なります。
※価格は全て税別価格です。

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